普洱熟茶的渥堆味

普洱熟茶的渥堆味

渥堆味,是熟普渥堆发酵过程中产生的不好的味道,类似泥腥味,入口不愉悦。一般存与熟普新茶中,两三个月后褪去。大多数是不良性的渥堆味,如果非常明显,说明不是好茶。陈放后的普洱熟茶具有特定的陈香味,原料越好,年代越久这味道会越陈越浓越香,这是熟普的核心价值。

渥堆味与制作工艺、存放、品饮方式有很大关系。是对制茶人技术的一个严苛考验,好的团队施以好的制茶技术,才能保证在制作过程中杜绝各种烟霉酸馊臭等异杂味的产生。

熟茶的渥堆导致资金堆积,工艺更为复杂难控制,商家多数不愿意去做熟茶,质量上乘的普洱熟茶少之又少,这也是很多人不能喝到它真正味道的原因之一。

木框小堆离地发酵出来的熟茶渥堆味很轻
    采用小堆发酵翻堆采用手工搓揉解块,故条索完整性好。大树茶原料在做工上泡条多,发酵出来大条多,色泽完整均匀度达90%,碎渣少,因离地不积水,几乎没黑焦,色泽红,略带黄。头三泡稍浑浊,然后清澈,泡到后面通透,呈酒红色,这是因为离地发酵,没有沾地灰等缘故。开汤之后,叶底均匀,没有炭化,汤水通透性好就是上述原因产生的。大树茶熟茶口感甘甜,醇厚,略带苦底,出西瓜的沙甜口感。熟茶的工艺和技术,是品质形成的关键,相比茶的料子,工艺才是熟茶成败成败犹关所在。

比如熟茶要发酵得好,就要发酵时一次加水加够,不要不断调试不断加,这样就像我们做菜炖汤,中途加水,总是影响口感的。

又比如发酵熟茶,最好是用机制茶,因为机制茶标准化高,发酵的时候损耗低。

还有很多发酵时太专业的东西,我们暂时不谈。技术创新应该,但还是得口感跟得上。

2017千木堂木语布朗山古树熟茶 http://www.hepuercha.com/index.php/2017muyu/

 

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