【2018茶山动态】春茶求早 不如求好


3月中旬有认识的朋友急吼吼的上茶山去了,唯恐别人抢他前头去了,然而呆了5、6天就回来了,问:收了几吨了?答:茶才发芽,收毛啊!
也有一些茶人打着“大王叫我来巡山”的旗号当小钻风巡山收茶去了,然后2018古树春茶就叫卖了……
今天我们就来聊聊这山上的妖风,看看有哪些乱入的小钻风

春风三月贡茶时,
尽逐红笙到山里。
焙中清晓朱门开,
筐箱渐见新芽来。

这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。
在唐朝就有春分时节采摘制作“明前茶”为贡品的记载。明前茶的好似乎自古以来就是人们达成的共识。

可不知从何时起,演变成了“买茶叶一定要买最早的、最嫩的“的说法。这些早春茶来势汹汹,声势浩大,仿佛错过了就会失去品尝好茶的机会。

但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?

误区一:越早越好

大家对春茶认识最严重的误区就是都认为越早采摘的春茶品质越好,其实并不是这样的。茶树经过了冬季3-4个月的修养,深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满,使得春季萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,因此在”头春“采摘的茶叶品质,往往是一年中最佳的。

而“头春”,并非“早春”。只要是在春天第一波长出,第一次采摘的,都算是头春茶,并不是说越早采摘的越好,万物生长自有它的定律,只有到了一定的时候才是最佳。如果过早地采摘,茶叶的新芽都还没完全展开,有效营养成分累积得不够,做出的茶不但香气偏轻,茶味涩、淡,并且不耐泡。现在有些人一味求“早”,大肆炒作,使得春茶市场混乱让我们离好茶也越来越远。

误区二:明前茶最好

现在很多人笼统地认为只要是在清明节前采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然,明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像铁观音、大红袍、普洱茶等不能如此定称谓。

尤其是云南普洱茶,茶树由于受气候、品种,以及栽培管理条件的影响,每年每季茶的采制的迟早是不一致的。

一般低海拔地区回暖较快,茶树发芽比较早;高海拔地区昼夜温差大,茶树生长周期较长,发芽期会晚于低海拔地区茶树。云南的古树茶大部分生长在海拔较高的山区,所以古树茶发芽期较晚。

另外,树龄也会影响到茶树的发芽期。树龄越大,发芽期越晚。就云南而言,古树茶通常在3月末4月初采收春茶。

误区三:早喝早享受

一般新茶刚采摘归来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能较差的人群容易引起胃肠不适。因此新茶一般需存放半个月以后再喝才是最好。

是否为真正的春茶、新茶,单凭过早的上市时间这一个区分标准来判定并不科学。因此,对于春茶,“求新”、”求早“不如在品质上“求好”。为了好茶,茶友们还是耐心地等待吧!

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